火锅店的产品看似就是表面上的一口锅底或是一碟菜品，但深入思考就能发现这是运营团队的持续输出，也是消费者感知门店态度、水平的晴雨表。
火锅店产品好坏是否重要？
路人走进火锅店消费产品，从而成为门店顾客。从“路人”到“顾客”的角色转变是基于产品消费，门店也因此有了新增收入。好的产品会吸引顾客持续消费，甚至自发宣传，增加顾客群体数量，营收自然而然增长。产品是拉动增长的第一要素，但产品本身不会增长，“不同且更好的产品”才是真正能带动火锅店增长的要素。
21世纪经济报道发现，“产品力”成了近些年不同领域品牌发展与融资的一个重要维度。
以服务立身的海底捞也在向打造产品力转型，22年初就推出内蒙特色沙葱羊肉卷、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等特色新品。
大龙燚火锅也推出全新甜饮系列：解辣嚯杯茶、雪花冰冰倩、豆花抿抿甜，用优质的食材带给顾客全新的火锅甜饮体验。
产品力打造成为新老火锅品牌向前发展的必经之路。
决定产品好坏的标准何在？
生产和消费是产品实现其价值的过程，市场是检验产品“好与坏”的试金石。
产品好不好，顾客说了算，在他们眼中好的菜品分两种：
新鲜未知，印象里不曾存在但吃起来口感很好的菜品；
味道好、价格合适、愿意频繁消费的菜品，比如毛肚、肥牛、鸭肠、黄喉等这类，认知度高、受众面广，吃火锅必不可少的产品。
但是普及面广的菜品就意味着竞争更大，所以各企业要把握好自身的产品特色，是主打食材的新鲜度？还是研发产品好口感？只要是质量过关，顾客愿意买单的产品就是好产品。
如何打造更好的产品？
产品是连接门店和顾客的桥梁，是顾客消费体验的核心，是构成品牌口碑的必备要素。
第一步，“更好的产品”需要有爆品潜质、自带惊喜感、能从竞品中脱颖而出。产品成功的大前提就是“好吃”，评论“好吃”的决定权掌握在顾客手中，让顾客获得满足感和惊喜感是产品上新的重中之重。
第二步，要维持产品的稳定性，形成严格的标准体系。若是一家火锅店：由主厨腌制的牛肉色泽鲜亮，口感嫩滑且弹牙；其他人腌制的则色泽昏暗，口感老柴。这就是标准的产品不稳定，要解决这种不确定性就要建立产品层次和操作标准。
第三步，新产品问世需要进行产品测试。根据门店反馈情况，判断有多少顾客是通过引流产品到店消费的？新产品是否符合顾客口味？如果门店铆足干劲推招牌产品，但是点击率依然低，那么就得考虑该产品是否适应市场，分量、价格、味道是否需重新调整？
第四步，学会营销，打造明星菜品。本来是好产品，但是许多火锅老板不擅于表达，埋没了好的属性。如本来用的新鲜黄牛肉，在菜单上和海报上却没有体现；本来是产自四川的一次性火锅底料，却没有正宗川味的字样等。
产品是连接火锅店与顾客的纽带，只要是好产品，顾客一定愿意买单。对于火锅店而言，无论是做营销还是做服务，最后重点都要落到产品层面。抛开产品做宣传和营销，即使场面火爆，也不过是昙花一现，短暂的假象罢了。只有基于顾客和产品发展的门店，才有增长和破局的可能。
